Харчування в поході: принципи складання меню
і розподілу продуктів
«Війна війною, а обід - за розкладом» - ця фраза повною мірою відноситься до походів. Адже йти в далеку дорогу з порожнім шлунком дуже невесело, крім того, від цього можуть початися головні болі, болі в шлунку і інші неприємності. Тому до проблеми живлення в поході потрібно віднестися дуже серйозно і з усією відповідальністю підійти і до складання меню, і до розподілу покупок, і визначитися, хто що понесе і як це потрібно упакувати, щоб все було доставлено до місця призначення в збереженні.
Отже, складання меню. Оптимальним є триразове гаряче харчування. На приготування йде зазвичай від півтора до двох годин, але можна розподілити цей час так, щоб для інших, не беруть участь безпосередньо в готуванні членів походу воно не пройшло дарма. А економія цього часу, тобто просто пропуск сніданку, обіду чи вечері, може обернутися нікому не потрібними проблемами зі шлунком.
Традиційним для походів є приблизно наступний набір страв:
Сніданок:
каша на молоці. Якщо немає супротивників, то можна ласощі прямо в казані, у зворотному випадку краще цукор краще класти в тарілки за бажанням. Також можна додавати в кашу сухофрукти - родзинки, курагу - каша ставиться більш поживної і це дозволяє урізноманітнити меню в тривалому поході.
Хліб з сиром
Шоколад
Чай
Обід:
Суп
Хліб з ковбасою / беконом
Цибуля
Шоколадний батончик (типу Снікерса)
Чай
Вечеря:
каша з тушонкою чи макарони по-флотськи
хліб
лук
солодощі
чай
Зазначений набір страв зазвичай підходить всім учасникам походу.
На етапі розподілу продуктів особливу увагу слід приділити моментам, хто що купує і хто що несе. Для того, щоб нікому «не було образливо", потрібно виділити людину, яка візьме на себе всі питання, пов'язані саме з організацією харчування - тобто «Завгоспа». Розрізняють такі методи розподілу продуктів і витрат:
По вазі з компенсацією витрат. Складається меню на всі дні, робиться розрахунок по нормах на кожен продукт, загальна вага продуктів ділиться на кількість учасників і згідно з цим середній вазі робиться розрахунок на кожного члена групи. Якщо кому-то «не вистачає» ваги, а додавання чогось істотного веде до значного перевазі, то додають зазвичай сухарі. Відповідно, кожен учасник сам купує продукти, які йому належить нести, в необхідній кількості, а потім, в поїзді або на загальному зборі, обчислюється загальна сума, витрачена на продукти всіма учасниками, з неї виходить сума на одну людину, і кожен вже або додає грошей, або бере собі частину з дозбирати. Після цього завгосп розподіляє всі продукти по днях і прийомам їжі згідно меню. До переваг цього методу можна віднести зручність для купують - найменувань продуктів небагато, а так само нескладну коригування у разі коливання кількості учасників. Недоліки: необхідно вже куплені продукти ще раз розпаковувати, робити збірки по меню і запаковувати назад; якщо хтось купив дешевше, а інший не став «мудрувати» і купив дорожче, то в загальній сумі всі зусилля перший підуть нанівець.
За чергувань. Кожній групі призначається певна кількість чергувань, і вже кожна група купує продукти саме для свого чергування на всіх учасників. До незручностей можна віднести необхідність купувати багато найменувань продуктів, незручність перерахунку при зміні кількості учасників і складність в розподілі продуктів, що продаються великими пачками (наприклад, топлене масло). До достоїнств - кожна група сама вирішує, що, де і за якою ціною купувати, відразу ж все пакує і вся відповідальність лягає тільки на саму групу.
За вагою і середньої вартості. Суть цього методу полягає в тому, щоб розподілити невеликий набір продуктів між усіма членами однієї групи в рівній вартості і вазі. За основу для розрахунку за вартістю слід взяти якусь середню ціну на даний продукт у середньому магазині. І тоді вже кожен учасник буде сам розраховувати, що йому простіше - купити дорогий продукт у першому-ліпшому супермаркеті або ж витратити час і знайти, де дешевше. Для складання такого плану закупівель потрібно зробити таблицю в Excel, де розрахувати всі значення як по вазі, так і за вартістю, а так само можна ввести різні поправочні коефіцієнти для випадків, якщо хтось з об'єктивних причин не може повністю виконати «середній» норматив - наприклад, на жінку з двома дітьми не можна писати таку ж вагу, як на трьох чоловіків. Переваги цього методу: невеликий набір продуктів для покупки, можливість вибрати важливіше для себе з пари час / гроші, організатор взагалі усунений від ділення грошей. Недоліки: необхідність перепаковування продуктів і розумові витрати «завгоспа» на складання цього плану закупівель.
Якщо загальний склад групи більш-менш визначений і навряд чи буде змінюватися, а можливості кожного окремого «екіпажу» приблизно рівні, то розумно використовувати метод за чергувань, особливо якщо кількість днів походу (або сумарну кількість прийомів їжі) ділиться на кількість «екіпажів» без залишку.
Метод «по вазі з компенсацією витрат» поганий тим, що в поїзді або ж на останньому загальному зборі перед походом доводиться перераховувати всі витрати і визначати, кому треба додати, а кому віддати гроші, і перепаковують продукти згідно меню.
Третій метод хороший тим, що кожен тільки сам для себе вирішує, де йому зручніше купити покладений продукт, не лізе в "кухню" розрахунків, що дає можливість «завгоспа» дати поблажки в чомусь тим, кому вони дійсно необхідні, і не афішувати їх членам походу, щоб не було непорозумінь і образ.
При пакуванні продуктів слід спиратися на правило фасовки «на один раз», тобто щоб не було необхідності ділити п'ятикілограмовий мішок крупи на чотири рази "на око" - набагато зручніше це зробити заздалегідь, на вагах або об'ємними мірками.
Також корисно додати до продуктів ще додатковий набір для «запасного» дня - на випадок непередбаченої псування продуктів, наприклад, під час річкової переправи і перевороту човна. Якщо ж вони не знадобляться під час походу, то на зворотній дорозі їх можна просто розподілити між усіма учасниками. Для цієї мети ідеально підходять не псуються продукти, готові до вживання: солодощі, ковбаса і т.п.
У будь-якому випадку, від правильно складеного меню і справедливо розподілене навантаження щодо забезпечення харчування в поході залежить і настрій і здоров'я його учасників, і те, чи будуть досягнуті плановані цілі.
